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滿街鮮榨果汁 你喝到的是真的嗎?(圖)
 



5種果汁樣品測試後顏色變化的對比圖。

【人民報消息】(人民報記者楊令凱綜合報導)現代人越來越重視健康,在炎炎夏日裏要能喝上一杯冰冰涼涼的鮮榨果汁,感覺既健康又消暑,所以,鮮榨果汁都以其健康的概念廣受歡迎。但是,這些標榜「鮮榨果汁」真的是水果榨的汁嗎?

據2016年4月17日《新京報》報導,業內人士表示,目前很多所謂的鮮榨蔬果汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的複合添加劑勾兌而成,鮮果只佔其中一小部份,實際上大部份是糖、香精、色素、增稠劑等成份。

食品專家表示,目前飯店和飲品店裏銷售的各種蔬果汁飲品多數屬於勾兌產品。這種蔬果汁營養成份較少,同時由於糖份較高,過量食用會導致肥胖、糖尿病等症狀,影響身體健康。

實驗5種果汁飲料 2種不含果汁

記者分別在街邊飲料店、快餐店、超市等購買5種果汁,其中3種是商家口中的鮮榨果汁,2種爲超市銷售標籤寫着「100%果汁」的瓶裝果汁,並將其作爲樣品送至食品安全檢測中心進行檢測。

實驗過程:5種果汁樣品,分別取少量樣品放入提取瓶,並依次標上編號。用提取器分別取1ml果汁樣品放入離心管,然後分別滴入5滴「真假果汁鑑別試劑」,然後各搖10下,使溶液呈均勻狀態。

在水浴鍋中加入適量蒸餾水,煮沸後,將5個離心管放入水浴鍋中,加熱反應。等待5分鐘,觀察樣品溶液的顏色變化。

實驗結果:1號樣品(街邊飲品店購買的菠蘿汁)從橙黃色變成淺棕色,顏色輕微加深;2號樣品(快餐店購買的鮮榨果汁)溶液從淺黃色變成紅褐色;3號樣品(快餐店購買的鮮榨九珍果汁)和4號樣品(超市購買的某品牌瓶裝「100%橙汁」)溶液的顏色未發生任何變化;5號樣品(超市購買的某品牌瓶裝紅心番石榴汁)溶液從石榴紅色變成紅褐色。

實驗技術人員介紹,本次實驗採取的快檢方法。果汁樣品中,加入「真假果汁鑑別試劑」後,如果樣品顏色變成紅褐色,說明其中含有果汁;而樣品顏色不發生變化或發生輕微變化時,說明樣品中沒有果汁或者含有少量果汁。因此2號樣品和5號樣品應爲真果汁,或含有大量真果汁;1號樣品僅含有少量果汁;3號樣品和4號樣品不含果汁。

勾兌一紮橙汁 成本不到2元

本次實驗結果顯示,記者在街邊一家飲品店購買的菠蘿汁樣品,其中只有很少量的果汁成份。而記者在購買果汁時,該飲品店店主則強調其銷售的均爲純果汁加蜂蜜調製而成的。

「我們店中都是純果汁,不像其它店裏加香精什麼的。當然也會加一些蜂蜜,因爲有些顧客覺得甜味不夠。」該店主說。

問及是否是純果汁時,另一家飲品店的服務人員則坦稱,現在的飲料店裏,很少用純果汁做果汁飲料了,一般都是用濃縮果汁、糖、香精等勾兌而成,「純果汁成本多高啊,你10元就想買純果汁?不可能啊!」

而在一家客流量很大的快餐店裏,記者購買了一種鮮榨的「九珍果汁」,問及是否是鮮榨果汁、是否有香精等添加劑時,該快餐店的大堂經理表示,其店內銷售的果汁確實不是純果汁,而是由香精、濃縮果汁等成份調製而成的。

一位從事飲料生意的業內人士透露,目前很多所謂的鮮榨蔬果汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的複合添加劑勾兌而成的,鮮果只是其中一小部份,從它們的實際狀態來看,大部份是糖、香精、色素、增稠劑等成份。

酒店也好,大型連鎖的咖啡廳也好,很少有真正的鮮榨果汁,所謂的鮮榨果汁都是用濃縮果汁調製好,然後再放點新鮮水果,讓你看着像鮮榨的。市面上銷售的一紮1,000ml的鮮榨果汁,最便宜的也要30多元。而用濃縮果汁勾兌成的一紮橙汁,成本不到2元。

他表示,實際上做鮮榨果汁是件相當有技術含量的事,一是成本高,二是鮮榨果汁很容易變色,放幾分鐘就會發生沉澱和褐變,三是因爲天氣變暖,質量很難得到保證。

專家:勾兌果汁營養成份少

對於市面上勾兌而成的果汁,專家表示,由於勾兌果汁中的水果成份沒有那麼多,因此甜味比較淡,就需要加糖;同時需要添加果醬等成份增加稠度,還需要添加香精來增加香味。一些商家爲了讓勾兌出來的果汁顏色與鮮榨果汁相同,會使用一定量的色素,色素如果超量,就可能會對健康造成影響。

同時,無論是營養還是口感,用濃縮果汁、香精等勾兌出來的果汁,都比真正的鮮榨果汁差得遠。其中的維生素C、鉀等成份都要少得多,不能爲身體提供足夠的營養物質。

專家介紹,只要是加糖的果汁或飲料等液體都會存在一定的致病風險。過量食用,會導致肥胖、糖尿病等症狀,影響身體健康。此外,路邊飲品店內銷售的果汁和飲料,保存溫度是否合適、容器是否有消毒等條件沒法保障,衛生條件堪憂。這需要市場管理部門監管,也需要消費者提高警惕。

消費者如何辨別真假果汁

看顏色:鮮榨果汁的顏色較爲暗淡,放置一段時間後,很容易變成褐色、分層,而勾兌果汁顏色都很鮮豔,漂亮。

看泡沫:泡沫持久的果汁是鮮榨的,泡沫很快消失的很可能就是勾兌的。

聞氣味:勾兌的假果汁有股濃濃的香味,而真正的鮮榨果汁只有淡淡的水果香味。

嘗味道:鮮榨果汁甜味一般很淡,口感不是特別甜,反而有一點點酸味或苦味,勾兌的果汁口感往往比較甜。

觀質感:勾兌的果汁看起來清澈透亮,而鮮榨果汁肉眼看着很黏稠,裏面還有碎果肉。

其實,現在整個社會道德都是如此,你勾兌果汁,我摻雜大米,我不吃我的大米,你不喝你的果汁,但是我也許會喝到你的果汁,你也可能吃到我的大米,最後受害的還是自已。想要過安心日子?有辦法,那就是大家都來做個好人。△

文章網址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2016/4/18/63350b.html
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