用干豆做料理，除了可以做成豆泥，也能直接拌入色拉，既方便又美味！

【人民报消息】豆子有许多不同的种类、形状、大小、颜色、质地和风味。煮熟的干豆，比罐装豆具有更好的口感和风味，除了可以做成豆泥，也能直接拌入色拉，或做成蔬菜球，可说是家庭厨师的秘密武器，只要学会料理的小技巧，准备起来既轻松又方便！

1.检查、清洗与浸泡：先检查豆子的生产日期，干豆通常可保存两年，但最好在收获后一年内吃完。袋装干豆里很可能夹杂着灰尘或小石子，务必仔细挑选清洗。除了扁豆和豌豆，所有豆子烹调前都应先浸泡至少4小时以上。将洗净的豆子放入锅中，并盖上几英寸深的水，将整个锅子放在冰箱过夜即可。

2.烹煮时要加足够的水：烹煮时间从半小时到两个小时不等。一开始需确保水淹过豆子两英吋左右（约5公分），这样才不容易让锅底烧糊，或是让豆子又干又硬。

3.加入足够的盐：一袋16盎司的豆子，烹煮时至少需要加两茶匙的盐。随着水沸腾，盐会慢慢渗入每个豆子，让风味更加明显。如果准备做成豆泥，或想要豆子更松软，可试着等到起锅前10分钟再加盐。

4.添加大蒜、香草和香料：烹煮豆子时，可以像加盐一样添加其它香料，你也可以提前加入一些食谱中会用到的香料，让风味更有层次。

5.善用酸碱来调整：在制作豆泥时，可以加一点小苏打粉到水里，让豆子更快熟软。如果想要豆子保持口感，可以加一点醋，或是加入一颗熟透的蕃茄和豆子一起烹煮。

6.不要煮至水滚：煮豆子时，不要将水煮至沸腾，维持锅边有小气泡，水面会微微震动即可。根据品种的不同，豆子的烹煮时间都不相同，慢炖的方式，可以更容易掌握完美的熟度。

7.加入一些油脂：加入一到两汤匙的橄榄油，可使豆子味道更丰富深邃。如果家里刚好有材料，你也可以从肉品中，取出一到两大匙的脂肪。

8.控制烹饪时间：不同的豆类有不同的烹饪时间，当豆子接近熟化时，每5到10分钟测试一次。

9.将煮熟的豆子放在汤里保存：将豆子放入冰箱时，记得将豆子放在汤中，可以使豆子更美味。另外，即使熄火后豆子仍会在汤中继续闷熟，因此别把豆子煮得过于熟软才关火，你可以多试几次，最后一定能找到最喜欢的口感。△（有删减）

（大纪元记者陈霆综合）