一根面50米不斷 源自宋朝(圖)

「一根面」的麵館師傅在店外展現甩面的傳統絕活。

【人民報消息】您見過一大碗麵只有一根麵條嗎？重慶有間名叫」一根面」的麵館，師傅擁有歷史悠久的拿手絕活，店內一碗麵中只有一根麵條，長度達50米，連續不斷，令人驚歎，吸引很多老饕前來嚐鮮。 這家」一根面」麵館位於重慶南岸區，只見麵館師傅趙明曦揮動雙手，將麵條向天空拋去，麵條在空中劃出起伏的弧線，最高離地約2、3米，最後面條穩穩落入1米外沸騰的大鍋內。2分鐘後就可以上桌了，前來嚐鮮的客人都說麵條勁道十足。 「一根面」麵館從早上開始，進店吃麵的客人絡繹不絕，很多路過的人都是被趙明曦甩面的絕活吸引過來的。 趙明曦說，雖說他是南方人，但從小就是一個面癡，喜歡吃各種各樣的麵食。一次偶然的機會在四川黃龍溪古鎮品嚐到一根面，回去後對這個味道戀戀不忘，於是興起了拜師學藝的念頭。2011年他來到黃龍溪求麵館師傅收他爲徒，但遭到拒絕。趙明曦不灰心，半年裏堅持每天去麵館，最後師傅終於答應收他爲徒。 趙明曦表示，一根面的製作工序十分複雜，從和麵、揉麵、搓面、盤面到麵條下鍋總共要花10多個小時，麵糰還要經過8次反覆揉搓，光是這個過程就要8個小時，而且還要講究指法和力度。 然後是搓面，直到將麵條搓至手指頭粗細，最後用機器打出5毫米左右寬的麵條。機器打出麵條後，再一圈圈盤在不鏽鋼盤上，蓋上溼布，4個小時後就能拉麵下鍋。趙明曦介紹2兩的一根面，拉得寬一點有50米，拉得細一點有60多米。 相傳」一根面」的特殊手藝，從宋朝開始流傳，至今傳承50多代傳人，但是因爲製作過程太繁瑣，如今會」一根面」技藝的人甚少，這項傳統技藝面臨失傳危機。△