一苦二甜三回味的三道茶是白族人重要的饮食文化与礼俗。

【人民报消息】「三道茶」是白族招待客人的礼仪饮品。第一道「苦茶」又称「烤茶」，味道苦涩，能提神醒脑；第二道「甜茶」，加入核桃片和红糖，可口香甜；第三道「回味茶」，放入花椒和蜂蜜，香甜苦辣俱全，回味无穷。相传它的由来，与白族的师徒承传技艺有关。 白族是中国第15大少数民族，有民家、勒墨、那马三大支系，主要分布在云南、贵州、湖南等省，其中以云南省大理白族自治州（1956年建立）最多，此外四川省、重庆市也有分布，2000年总人口数为185万多人。 从前，有个手艺超群的木匠住在苍山脚下，他有个得意的徒弟，制造桌椅床柜，雕花刻鸟…等等技术，已达青出于蓝更胜于蓝。有一天，师傅叫徒弟拿斧锯，一起上山伐木取板，扛回家来，练成这最基本的功夫，就可以出师了。 师徒二人翻山越岭，终于找到了一棵几丈高的大树，费了好大劲才把树锯倒，这时徒弟口干舌燥，口渴难受。他就央求师傅说：「我想去找水喝。」师傅说：「不行，大树还没锯成木板，天黑了就下不了山，若遇上虎豹该怎么办？」 徒弟只好忍着渴，与师傅拉了一阵锯子，最后忍不住了，就抓一把树旁的叶子塞进嘴里解渴。师傅见他呲牙咧嘴的，就问他：「味道如何？」徒弟坦率说：「好苦呀！」师傅笑着说：「你要记住，真正的手艺不光是会雕个花、刻个鸟的，还要能吃苦才能成为大器。」 木板终于锯好了，徒弟也累得坐在地上。这时，师傅从怀里掏出一块红糖，塞到徒弟嘴里：「吃了苦，再尝尝甜的。」徒弟吃了红糖后精神起来了。师徒合力把木板扛了回家。师傅再用蜂蜜、桂皮、花椒、苦茶给他冲了一碗茶水。 又渴又累的徒弟喝了一口问：「师傅，您这是什么茶水呀？苦、辣、麻、甜都有，细细品尝还挺有滋味的。」师傅大笑道：「这茶水的味道和学手艺、做人的道理是相通的，要先苦后甜，还要经常的回味回想。」 后来，这位徒弟将这意义非凡的过程，开创成「三道茶」，从此，这一苦、二甜、三回味的三道茶，就在白族人中广为流传，现已成为孩子求学、学艺时的一道礼俗。后来应用面更广，更成为婚事、节日期间招待客人的礼仪饮品，极具白族特色的一种风俗。 第一道「苦茶」，制作时，先把水烧开后，再用文火烤热小砂罐后，放入适量的茶叶，转动砂罐，当茶叶发出啪啪响声和焦香时，立即注入烧开水，几分钟后，将茶水倒入茶杯饮用。由于这种茶经烘烤、冲沸而成，因此，色如琥珀，焦香扑鼻，味道苦涩，故称为「苦茶」，隐喻凡事要先吃苦的哲理。 喝完「苦茶」后，制作第二道「甜茶」时，主人会重新烤茶、注入烧开水冲泡成苦茶。换上用碟子托着的洁白精美茶杯，先放入红糖、熟的核桃仁薄片、烧乳扇（或者米花），再冲入苦茶约八分满。此茶营养丰富，可口香甜，故称为「甜茶」，隐喻人生先苦后甜的哲理。 第三道「回味茶」，制作时，先将麻辣的桂皮、花椒、生姜片放入水里煮成汁液后，倒入杯内，再加入苦茶、蜂蜜而成。饮时晃动茶杯使其均匀，趁热饮下，顿觉香甜苦辣俱全，让人回味无穷，故称为「回味茶」，隐喻人生的处境不同，人们应常作回味回想，牢记「先苦后甜」的哲理。 三道茶有着「先苦后乐」的深层内涵外，热情好客的白族人，来客时必待之以三道茶，除了讲究茶叶的质量、茶具的精巧、泡茶的技艺外，更注重「敬茶的礼仪」，故三道茶不仅是白族人主要的饮食文化，而且是其重要的礼俗。 如今，随着旅游业的蓬勃发展，三道茶也发展成白族特色的茶文化，每道茶之间都伴有3到5个歌舞节目，使来宾既能品尝茶的香甜苦辣，又能欣赏白族人的传统服饰与歌舞之美，更能体验人生「一苦」、「二甜」、「三回味」的哲理。△