| 水煮蛋。 |
【人民報消息】水煮蛋是一項基本的烹飪技能，看起來很簡單，但結果往往不盡如人意。無論你想做一份快速又健康的早餐，還是嘗試做其它美味的含蛋食品，都需要知道剛好熟度的雞蛋應如何煮以及哪些不能做。 煮蛋時，最常見的兩個問題是，煮的火候不夠（因爲沒人喜歡煮得過老、變成硫磺綠色的蛋黃），或蛋殼連帶着很多蛋白難以剝除。 可以使用以下五個步驟，輕鬆煮出水煮蛋： 第一步：選擇雞蛋 最好使用剛剛過了最新鮮峯值的雞蛋，但不要過期或變質。新鮮雞蛋的外膜容易粘在蛋殼上，不容易剝除蛋殼。 第二步：把雞蛋放在鍋裏 將雞蛋放入鍋中，加入冷水完全覆蓋住雞蛋，然後把鍋子放在爐子上。如果需要，可以加少量白醋。據說有助於剝除蛋殼。 第三步：用大火煮沸 鍋裏放入雞蛋、水和一點白醋後，用大火把冷水煮沸，不要蓋鍋蓋。當水達到冒泡沸騰時，關火，蓋上鍋蓋，從爐子上移開。將雞蛋留在熱水中悶到需要的熟度；中等大小的雞蛋約需9分鐘，大號的雞蛋約需12分鐘。這樣的時間安排煮出來的雞蛋非常完美，蛋黃呈亮黃色，蛋白也不會變成橡膠般的硬。 第四步：給雞蛋來個冰浴 設定悶蛋的定時器時間到了以後，把雞蛋從熱水中取出，放入一大碗冰水中，這樣做是不要讓雞蛋繼續悶熟同時降低雞蛋的溫度。當雞蛋降到室溫時，就可以剝除蛋殼了——如果溫度再低一點就更難去殼了。 第五步：剝去蛋殼 將雞蛋放在廚房的檯面上，用手掌來回滾動雞蛋，讓蛋殼全都破裂，然後將雞蛋浸入盛有室溫水的碗中。這有助於分離連接蛋白和蛋殼的薄膜。剝殼時，讓雞蛋浸在水裏。也可以在水龍頭的水流下剝蛋殼，利用自來水的壓力除去蛋殼。 瞧！完美的水煮蛋！美味的水煮蛋準備好了。可以切片，撒上鹽，鋪在科布色拉（Cobb salad，美式花園主菜色拉）上，也可以作爲101種雞蛋最佳吃法中的基礎材料！△ （大紀元記者徐海韻編譯）