| 米飯是亞洲人最愛的主食之一。 |
【人民報消息】白米飯一直是亞洲人最愛的主食之一。怎麼煮米飯更香、口感更Q彈，經營了40多年的西川米店提供了煮米飯祕訣。 1.選新米：挑選當季收成新鮮碾制的新米，因爲新米飽水度佳，煮成的米飯口感好、香氣十足。 2.重複淘洗：因稻殼在碾制過程中會夾雜米糠細粉等雜質，要重複淘洗換水的動作直到水質清澈，才算清洗乾淨。 3.略微浸泡：白米浸泡至米心呈現白色不透明狀態才開始烹煮。讓米粒充滿水份，才能達到均勻受熱的效果。 4.蒸煮黃金比例：米:水 = 10:9。電子鍋的內鍋較厚保溫效果好，炊煮出的米飯更好吃。 5.松飯後再燜15分鐘：電子鍋開關跳起後，打開鍋蓋用飯匙把飯翻鬆，打散水氣後蓋回鍋蓋再燜15分鐘，Q彈白米飯就煮好了。 白米飯加另一種食材的小技巧 白米+全谷：常見的全谷包括小米、全麥、燕麥、玉米、糙米和蕎麥等。可以取白米與全谷各一半，放入電飯鍋中一起蒸煮，煮出的飯既融入了其它穀類的香氣，也減少了一部份全谷的粗糙感。但要注意不同的穀類，加水的量也應相應改變。 白米+黑豆：煮飯時，先洗淨黑豆，浸泡兩小時，然後將黑豆和白米以1:4的比例放入電飯鍋中煮。等電飯鍋跳閘，就能吃到豆香四溢的營養黑豆飯了。 米飯+胡蘿蔔：將胡蘿蔔切成小粒，放入橄欖油中略炒一下，加些花椒和鹽，然後再放入電飯鍋中和米飯一起蒸煮。煮好的胡蘿蔔飯，不僅鹹甜適口，而且顏色鮮亮好看。 米飯+西紅柿：煮西紅柿飯時，注意不要把西紅柿皮剝掉，因大部份的茄紅素都在西紅柿皮內。將整顆西紅柿洗淨，在西紅柿蒂處挖一個洞，再在底部用刀切一個「十」字，倒放入加好水的米飯上。可以依個人口味加一些蘑菇丁和雞肉丁，再撒上鹽、胡椒和九層塔。煮熟後，用飯勺將西紅柿、飯和其它配料攪拌均勻，就成了顏色誘人、酸甜鹹香的西紅柿飯。（文/柯弦）△（有刪節）