皇帝領會館主廚林宏慶自選菜「青醬鮭魚」。( 攝影：鄭順利/大紀元 ) 【人民報消息】由新唐人電視臺主辦、第一屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽，由淮揚菜與東北菜壓軸的最後一場比賽於21日中午在高雄餐旅學院落幕。當一道道菜餚呈現在會場，形態美觀堪稱一絕淮揚菜獲得最多讚歎聲。主辦單位表示，這不僅是場廚技競技賽，更是中華傳統烹飪技藝極致的再現。 淮揚菜發源於先秦時期，至明清時已成流派，爲淮城、揚州、鎮江菜的總稱。影響長江中下游和淮河中下游的蘇、浙、皖、滬等地，衍生至今日的上海菜、杭州菜及徽菜。淮揚風味多以「燉、燜、燒、煮」，講究清鮮可口，原汁原湯，濃而不膩，爛而不糊。 此外淮揚菜用料很少用山珍海味，絕大多數都取材於當地產的一般食材，以時鮮爲主要原料，調味時清淡，來突出主料的原味。也因此，參賽者在自選菜部份，選用包括本產甲仙芋頭、草蝦、白蝦，鱔魚、海麗魚、綠竹筍等產品，以及防癌增強免疫力的猴頭菇、零膽固醇的刺蔘等健康概念食材。 緊張賽事 11時10分準，正式比賽開始，只見身着個個參賽選手從容不迫的備菜、切肉、整魚、抓麻、點火、熱鍋，每個步驟都很用心。 半個多小時過去了，白色的身影依舊在鍋爐房穿梭，俐落地操着廚具，儘管是沙場老將，但要在1小時內完成兩道料理，個個參賽者仍不敢鬆懈，隨着時間的逼近，選手們表情轉趨嚴肅，汗水無聲地浸溼着潔白的廚師服。 時間不停地分秒流過，倒數５分鐘時，大部份選手開始擺盤，但也有選手還在炸魚，主持人喊出了加油、加油、再加油聲。 剩下3分鐘，鏡頭轉移至參賽者剛完成的指定菜「紅燒肉百頁」，熟透的五花肉不經地晃動着，看似松而不柴、肥而不膩，燒軟的百頁吸足了五花肉的油汁，濃郁亮透的醬油色澤，光看就令人垂涎欲滴，猛嚥唾液。 最後1分，一道道色香味俱全的佳餚陸陸續續送入評審室評分，仍有參賽者還在製作。 倒數20秒，最後一位參賽者終於完成 也讓在場觀衆喘了口氣。 在主持人10秒倒數計時下，「匡」一鑼聲再響起，接連兩天緊張的賽事，隨着鑼響遠去，最後一場比賽正式畫下句點。 主辦單位表示，這不僅是場廚技競技賽，更是中華傳統烹飪技藝極致的再現。 料理祕訣 指定菜「紅燒肉百葉結」，乃淮陽家鄉菜，主要用五花肉，和豆製品百頁（又稱「千張」）搭配而成，看似簡單，但如何保持食材的原味，讓紅燒肉肥而不膩，百頁結味道香純，甜鹹適度，考驗着廚師對傳統作法的認知與熟悉度。 尊爵天際大飯店主廚古來文認爲，祕訣是煮肉時，加入木瓜，會加速肉快熟。
帝苑酒店主廚陳國強指出，用冰糖能讓肉很快煮軟。 成大醫院廚師，也是臺南科大講師的楊吉成認爲，肉要炒香，逼出油質。 桃花源餐廳的第三代主廚曾紹文認爲，拿捏百頁結與紅燒肉搭配的時間，火後很重要。 來自日本旦妃樓飯店的選手田俊表示，紅燒肉的關鍵是不能用味精，只用用湯水煮出肉的本味，再用糖來調鮮。 參賽感言 爲期兩天的初賽，讓現場來賓大飽眼福，一次就能看到中國菜5大菜系同場較勁，也提供海內外餐飲業界高手們品嚐美味佳餚與切磋中國菜廚技心得，並藉此將中華美食文化的特點發揚到全世界。 楊吉成講師認，爲這是讓廚師切磋技藝、觀摩做法的平臺。 美和技術學院助理教授覃孟雄說：「這個比賽可以保留我們傳統的烹調法，這項比賽很需要刀工，需要精熟的烹調技巧，也更要求基本的味道，一般追求華麗的學生絕對沒有辦法拿捏好味道的，所以這是一個非常好的比賽。」 臺南總理大餐廳主廚餘介崇認爲，古人注重自然、養生之道，常說「廚師是醫前，醫生是醫後」，但現今爲了求速度，用一些化學的東西，這都不正確。身爲廚師，要讓現代人吃出健康與養生，得非常敬業、認真。 南北樓中餐館主廚許忠賢：「傳統中國菜要注重味道，但現在都變樣了，中國菜的精華都快消失了，而新唐人電視臺這次所舉辦的比賽重新重視菜的原味，回過頭來要求這個部份，我覺的非常好。」 曾紹文則認爲，一道老菜，透過挖掘尋找，更讓人回味無窮。 爲菜入畫 淮揚菜製作過程講求刀工精細、菜餚形態美觀堪稱一絕。五場比賽下來，有觀衆發現，淮揚菜呈現出來的美饡佳餚，多了份韻味與美感。 其實，淮揚地處南北交匯，水陸要衝，鹽業大興，不僅商賈雲集，也是騷人墨客流連忘返之地，唐宋有蘇軾和歐陽修帶來了文人氣息，清朝有康熙、乾隆皇南巡，將所吃過的菜餚賦與典故，流傳至今成了許多膾炙人口的中國名菜，也讓淮揚菜就像寫詩作畫，蘊含着濃厚中國傳統文化底蘊。
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新唐人2008年全世界系列大賽公告
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