瓠瓜就是扁蒲、蒲瓜，是熱量低又有消水腫益處的瓜類蔬菜。

【人民報消息】瓠瓜就是扁蒲、蒲瓜，是熱量低又有消水腫益處的瓜類蔬菜。因爲水份高、味道清爽，家常清炒很好吃。其瓜肉、蒂梗也可醃漬成涼拌小菜，外皮還可煮茶飲。夏季盛產期間，價格便宜，是瓠瓜最佳品嚐期。 瓠瓜果實形狀衆多，有長條狀、球形、水壺形或葫蘆狀，而花扁蒲和長扁蒲則是兩種常見的食用品種。 瓠瓜口感柔軟、味道清甜，老人小孩都喜歡，尤其熱量低、可利尿，有助於改善水腫症狀。由於味道平和，可搭配不同食材烹煮，變化出多種風味。除了清炒，開陽瓠瓜、扁蒲炒米粉、瓠瓜面線等，都是適合夏天的清爽菜色。 怎樣把清爽美味瓠瓜融入日常飲食中？擁有多年瓠瓜料理研發心得的江朝富主廚，教你瓠瓜的四種吃法。 1. 涼拌瓠瓜：刀工很重要，雖只是切成薄片，但一定要輕薄小巧，才能快速吸收糖醋醬汁，讓酸甜的滋味突顯出來，夏天酷熱難耐時，把它放入冰箱冷藏後品嚐，特別開胃爽口。 作法：先把鹽、糖、醋、香油等調味料混合均勻，並放入枸杞、薑末泡軟，再倒入切好的瓠瓜薄片攪拌均勻，即可食用。放冰箱冷藏後風味更佳。 2. 西紅柿燒瓠瓜：把瓠瓜切塊後，在削去硬皮的部份用刀斜切出交叉的花刀，這樣切出來的瓠瓜塊容易在快炒的過程中熟透，不會有夾生的狀況，能充份吸收調味醬汁。 作法：起油鍋將西紅柿丁、洋蔥丁、蒜末大火爆香，加250c.c.清水快火燒熱，最後才放入瓠瓜塊，稍微拌炒，至湯汁收幹立即起鍋，絕不能拌炒到瓠瓜出水，才能保有清脆的口感。 3. 炸瓠瓜片：要把握麵糊的濃稠度，才能炸出外酥內嫩的口感。麵粉加雞蛋攪拌均勻後，再加適量的水調和，調到麵糊用筷子夾起後，還能掛在筷子上，即是理想的狀態；此時還要加入一點鹽，讓麵粉發酵靜置15分鐘才能開始油炸。靜置過後發酵的麵糊，炸任何食材都能達到酥脆的效果。 作法：起油鍋，多放入些油，等油達到高溫時，將瓠瓜片沾少許麵粉，再裹好麵糊片，入油鍋炸至金黃酥脆即可起鍋，與西紅柿沾醬一起食用。 4. 瓠瓜豆腐水餃：瓠瓜刨絲後，與豆腐包成水餃，口感清爽不油膩。 作法：瓠瓜絲加鹽拌勻，略爲出水後，即用紗布袋裝盛用手擠出水份，約留四成水份就取出。板豆腐放入紗布袋中擠出水份後，與瓠瓜絲混合，再拌入蔥末、蒜末、薑末，即成水餃餡料，包好水餃即可下鍋煮熟或煎成鍋貼。△

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