| 日本茄子皮薄細嫩，很快就入味，加入味增、醬油和姜烘烤就能帶出淡淡的甜味。 |
【人民報消息】世界各地都有種植茄子，各地茄子的長相差異也很大，有長條形狀的，也有圓滾滾像水滴狀的，風味也略有差異。比較常見的有9種茄子，但都可以烹調成美味的菜餚。 日式茄子料理：日本茄子皮薄細嫩，容易吸收醬汁，很快就入味。加入味增、醬油和姜能帶出淡淡的甜味。可以試試清蒸茄子沾味噌醬，或者味增烤茄子，撒上芝麻。 中式茄子料理：中國茄子與其它種類的茄子最大不同點是幾乎沒有籽，因此味道清甜，較無苦味。常用來烘烤與煎炒，質軟易熟。例如茄子炒豆腐，豆腐先煎到微微焦黃，盛盤備用。再起油鍋，放入大蒜、茄子與甜椒，炒到軟，約8〜10分鐘，然後加入糖、醬油與蠔油煮熱，約2分鐘，加入豆腐一起煨煮至入味，最後加入九層塔。 法式茄子料理：普羅旺斯燉菜，茄子與櫛瓜以鹽、胡椒調味，各別分開以中高溫拌炒約2分鐘，盛盤備用。再起油鍋同樣以鹽、胡椒調味，中溫拌炒洋蔥至微微焦黃、變軟，約6〜8分鐘，再加入大蒜、百里香與月桂葉炒出香氣，最後加入西紅柿、甜椒，以及茄子、櫛瓜，以中低溫燉煮約20分鐘到一個半小時。 意式茄子料理：典型的意式炒茄子，油加熱，中高溫炒茄子至變軟，約10分鐘，再加入西紅柿、九層塔、大蒜、奧勒岡（Oregano）、鹽與胡椒，煮2分鐘，最後撒上起司。 印度茄子料理：以中高溫油鍋拌炒孜然、芥末子與香菜，直至香味出來，加入洋蔥炒到變金黃色，然後加入茄子繼續拌炒至微微焦黃。之後加入鷹嘴豆（含汁）、西紅柿、鹽和印度綜合香料，以中低溫燉煮約5分鐘，直到茄子變軟。 韓式茄子料理：先炒洋蔥約5分鐘，然後倒入切成長條形塊狀的茄子與備妥的醬汁，燜煮到茄子完全吸收醬汁，最後撒上白芝麻、香菜碎末與蔥花。醬汁：水、醬油、黑糖、蒜切碎、薑末、麻油、玉米澱粉、幹辣椒。 泰式茄子料理：慢火炒香綠咖哩，倒入椰奶和奶水煮約5分鐘，再加入事先處理好的雞胸肉、泰國茄子、蘑菇、玉米筍、辣椒片，再以魚露、椰糖調味煮至熟透，起鍋前加九層塔。（文/謝施恩）△（有刪減）