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9種常見的茄子 做出各種不同茄子料理(圖)
 
日本茄子皮薄細嫩,很快就入味,加入味增、醬油和姜烘烤就能帶出淡淡的甜味。

【人民報消息】世界各地都有種植茄子,各地茄子的長相差異也很大,有長條形狀的,也有圓滾滾像水滴狀的,風味也略有差異。比較常見的有9種茄子,但都可以烹調成美味的菜餚。 日式茄子料理:日本茄子皮薄細嫩,容易吸收醬汁,很快就入味。加入味增、醬油和姜能帶出淡淡的甜味。可以試試清蒸茄子沾味噌醬,或者味增烤茄子,撒上芝麻。 中式茄子料理:中國茄子與其它種類的茄子最大不同點是幾乎沒有籽,因此味道清甜,較無苦味。常用來烘烤與煎炒,質軟易熟。例如茄子炒豆腐,豆腐先煎到微微焦黃,盛盤備用。再起油鍋,放入大蒜、茄子與甜椒,炒到軟,約8〜10分鐘,然後加入糖、醬油與蠔油煮熱,約2分鐘,加入豆腐一起煨煮至入味,最後加入九層塔。 法式茄子料理:普羅旺斯燉菜,茄子與櫛瓜以鹽、胡椒調味,各別分開以中高溫拌炒約2分鐘,盛盤備用。再起油鍋同樣以鹽、胡椒調味,中溫拌炒洋蔥至微微焦黃、變軟,約6〜8分鐘,再加入大蒜、百里香與月桂葉炒出香氣,最後加入西紅柿、甜椒,以及茄子、櫛瓜,以中低溫燉煮約20分鐘到一個半小時。 意式茄子料理:典型的意式炒茄子,油加熱,中高溫炒茄子至變軟,約10分鐘,再加入西紅柿、九層塔、大蒜、奧勒岡(Oregano)、鹽與胡椒,煮2分鐘,最後撒上起司。 印度茄子料理:以中高溫油鍋拌炒孜然、芥末子與香菜,直至香味出來,加入洋蔥炒到變金黃色,然後加入茄子繼續拌炒至微微焦黃。之後加入鷹嘴豆(含汁)、西紅柿、鹽和印度綜合香料,以中低溫燉煮約5分鐘,直到茄子變軟。 韓式茄子料理:先炒洋蔥約5分鐘,然後倒入切成長條形塊狀的茄子與備妥的醬汁,燜煮到茄子完全吸收醬汁,最後撒上白芝麻、香菜碎末與蔥花。醬汁:水、醬油、黑糖、蒜切碎、薑末、麻油、玉米澱粉、幹辣椒。 泰式茄子料理:慢火炒香綠咖哩,倒入椰奶和奶水煮約5分鐘,再加入事先處理好的雞胸肉、泰國茄子、蘑菇、玉米筍、辣椒片,再以魚露、椰糖調味煮至熟透,起鍋前加九層塔。(文/謝施恩)△(有刪減)

文章網址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2022/8/3/74698.html
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