乱世生存指南(87)九人中毒八人死亡,家庭储粮如何防止黄曲霉菌中毒
南洋富商
2024年10月19日发表
【人民报消息】 一、 传统食品未必安全,长期储存尤需注意
2020年10月5日,中国黑龙江省鸡西市发生因酸汤子导致的严重食物中毒事件,一家十二口聚餐食用酸汤子后九人中毒,截至10月19日九人经抢救无效全部身亡。
一家九人中毒,八人死亡。人间惨剧,莫过于此。
人们对各种现代化学添加剂极其警惕,却经常忽略了传统食品的潜在危害。
云南人喜欢的手青(一种牛肝菌)是一种毒蘑菇。福建人喜欢的鱼露有严重致癌性。广东几款传统凉茶有肾毒性和肝毒性。但是人们依然不愿放弃这些传统食物。
「酸汤子」这种食物,在发酵过程中会产生毒素,这次酿成特大事故。
这几天,很多人把酸汤子中毒事件的新闻转发到家庭群。因为他们家通常有一二个人喜欢把冰箱塞得满满的舍不得扔,经常让家人吃过期食品。尤其是经历过贫困年代的老人,更有这些癖好。
如果你指出这些老人的做法不对,当面扔掉这些过期食品,拒绝吃他们做的饭菜,他们会很伤心,认为你们嫌弃他,也会骂你不会过日子。
很多年轻人在这方面深受委屈,小心翼翼,唯恐爹妈今天又把冰箱里存了一年的某种食材拿出来给大家吃。
不仅仅是冰箱。家里的储存室、柜子里、阳台上、床底下,到处是一箱箱、一桶桶、一罐罐、一瓶瓶的食物。大多数过了保质期也没有打开过。
二、 老人爱屯粮,是一种智慧
如果家里有这样的老人,不要对他发脾气。人越老越脆弱,越敏感,越担心你们嫌弃他。
囤积大量食品不是愚昧,而是一种生存智慧。这种智慧,是几千万同胞以生命代价给我们的警醒。
你家的老人,或许经历过1958-1961,甚至还经历过1942年的大饥荒。
如果你也经历过那个时代,或者从小聆听长辈对那个时代的描述,就会铭记饥饿之可怕,对食物有近乎偏执的珍惜。
这也是很多老人囤积大量食品和舍不得扔掉过期食品的主要原因。
前事不忘,后事之师。
或许有一天,海鲜城忽然关闭,亚洲最大的农贸批发市场突然关闭,你所在城市食品短缺,靠千里之外的驰援救急。
或许有一天,你的城市突然封城,快递不能进,外卖不能进,道路被封堵,小区被封锁,家门被焊死,为了买肉买米,你翻出十楼阳台,冒死爬下高楼。
或许有一天,军演突然变成实战,进入战时管制状态,食品根据人口普查的每户人数分配,你没有当地户口,分不到口粮。
即便这一切都没有发生,一些传闻也让你提心吊胆:果子狸不能吃,蝙蝠不能吃,竹鼠不能吃,穿山甲不能吃,海鲜城所有的东西不能吃,三文鱼不能吃,冷链运输来的不能吃,途经xx省运来的不能吃,外卖和快递也有传染危险……到底什么食物是安全的?
那时候,你或许会庆幸家里有一个囤积很多食物的老人。
三、要鼓励老人囤不会变质的食品
人的习惯和性格是很难改变的。尤其是年纪大的人,更是根深蒂固。你即便不喜欢,也要尽量接纳他们的观念和习惯。因为他们只要看到家里没有大量存粮,看到冰箱里没有食物,就会紧张焦虑。
你应该做的,是设法让他们囤积不会变质的食物。即便放上三年,也没过保质期。甚至过了保质期好几年,照样可以吃。
最完美的办法,就是囤积罐头和压缩干粮。或者专为生存狂准备的罐头,比如山屋罐头。
有些储存了几十年的干粮和罐头,到现在还能吃。在网上,你能看到很多段视频,拍摄他们吃几十年前的罐头。
一些人对罐头有误解,认为罐头是不健康食品。其实恰恰相反,罐头是最卫生最安全的食品。
罐头的长期保存,不是靠化学添加剂,而是靠高温消毒。
你吃火锅的时候,一片羊肉只在100度的水里放十几秒。
你吃牛排的时候,店家会问你三分熟、五分熟还是七分熟。
肉类罐头的灭菌规范是121度17分钟。这个温度,所有的病毒、病菌和芽孢都会被杀死。寄生虫和虫卵更是彻底灭杀。
罐头先密封再高温杀菌,不会再被外界细菌污染。
所以,没有比罐头更卫生更洁净的食品。
现在,大米也有人采用罐装保存。这种大米叫罐装大米,装在易拉罐里面,充氮气保护,一年之内味道不会变,存放多年也不会发霉,更不会有黄曲霉或其他有毒细菌。最近罗永浩先生直播带货的网红罐装大米,就是这种类型。
罐装大米最大的好处,是每次只开一罐米,而不是一大缸米暴露在潮湿空气里。
罐装米比较贵,不会一次开太多,冰箱里的剩饭数量会减少。
四、自己动手,丰衣足食
罐装食品种类有限,价格也偏贵。习惯节俭的老人会舍不得买。
超市的食品,即便密封包装、也难以长期保存,因为这些都是日用消费品,极少有人需要囤积多年。所以超市粮食的保质期,通常只有几个月到一年。
只要你学会简单的密封和脱氧技术,就可以自己动手,把最常见的粮食保存很多年。大米、绿豆、蚕豆这些谷物,存上五年十年都不会坏。意面、粉条、粉丝、龙须面,也可以存放多年。所有干燥的食品,比如饼干、月饼、干果、干蔬、鱼干、海参、干猪皮、花胶、枸杞、咖啡豆、茶叶、薯片、牛肉干,都可以用这种办法保存。
最常用的办法是真空袋加脱氧剂。工具和材料是:家用真空包装机(或袋口密封机)、矽胶干燥剂、食品除氧剂、真空密封袋。这些都可以在网上买到,价格也不贵。
真空包装不是把空气全部抽光,而是把大部分空气吸掉,只剩下很少一点。空气中的氧气和水蒸气是食物变质和发霉的最重要祸害,去掉氧气和水蒸气后,只剩下氮气为主的其他气体,就可以让粮食保存很久。
具体做法如下:买有网纹的真空包装袋,装入晒干的粮食,塞入一包脱氧剂。然后放在自动真空包装机,按照说明书操作,食物就封好了。
记住:有网纹的真空袋才可以抽掉大多数空气,把袋子紧紧裹在食物上。
脱氧剂放多少合适呢?一般家用可以五公斤谷物用100克脱氧剂。
如果你没有真空包装机,只有普通封口机,那也没问题,只是要多加一些脱氧剂,具体的情况根据残留空气多少决定,参考脱氧剂厂家客服的建议。
脱氧剂的主要成分是细铁粉、食盐、活化剂,不仅可以吸掉氧气,也能吸掉一部分水蒸气。如果食物已经干燥,就没必要加干燥剂。如果担心还有太多残留水分,就加一包干燥剂。
干燥剂可以用便宜的普通矿物干燥剂,也可以用更干净的矽胶干燥剂。如果不懂具体用法,买的时候要问客服。
记住:脱氧剂和干燥剂不能长时间暴露在空气里,那样就失效了,拿出来一包后,剩余部分要放在自封袋里挤出多余空气,封好,至少二层自封袋。若是真空包装,就更好。
如何判断脱氧剂是否失效?捏一下脱氧剂外袋,若是松散的,还可以用。如果已经结块,撕开来看到里面黑色的粉末已经变成铁锈色,那就失效了。
脱氧剂和暖宝宝一样,吸氧会发热。若是不会发热,那就是失效了。
五、 其他封装方法
也许你不喜欢用封口机和真空袋,也没关系,你可以用别的办法代替。
第一种办法是用多层塑料袋扎紧。放入粮食和干燥剂、脱氧剂后,你把袋口用绳子扎紧。然后再套一层塑料袋,再扎紧袋口。若是还不放心,可以用三层袋子。这种办法密封性不如封口机,但是绝对可以用。
第二种办法就是用自封袋密封。但是自封袋不是太牢靠,容易漏气。要多套几层自封袋,在袋和袋之间再放一袋脱氧剂和干燥剂,就更加保险。也可以用自封袋和普通袋子扎紧袋口的办法。
第三种办法是其他密封容器。比如特大号的可乐瓶子,就有很好的密封性。缺点是瓶口太小,没法塞进去大包的脱氧剂,你可以用很多小包的脱氧剂代替。
瓶口较大的瓶子或大罐子,虽然容易放进去,但是瓶口越大越容易漏气。一些自带密封的大号聚乙烯瓶也可以用,若是带内盖的就更好。
还可以组合使用。比如你可以先装在塑料袋里密封,再放入装涂料的那种聚乙烯密封桶。如果家里有老鼠蟑螂之类的小动物,这个办法可以防止袋子被咬破。
若是有宠物猫或宠物狗,也要装在它们爪子和牙齿不会撕破的容器。
如果装在透明袋子和瓶子里,不要放在阳光直射的地方(比如阳台和窗口),因为阳光会增加食物的变质速度,虽然不会发霉,却会改变口味。
六、总结
家里时刻囤大量食物,这不是坏习惯,而是好习惯。关键是不要让食物变质。
首先是要尽量选择适合保存的食物。
其次是学会保存的正确方食物保存方法。
防止食物变质的三个要点是:
1、食物要干燥。
2、隔离空气。
3、加脱氧剂吸掉氧气。△
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