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美味又營養 3招煎出完美雞蛋(圖)
 
煎雞蛋時容易黏鍋、弄破蛋黃,教你3招煎出完美雞蛋。

【人民報消息】煎蛋是我們常做又常吃的料理,但在煎雞蛋時,如果技巧掌握不好,就容易黏鍋,或是把蛋黃弄破。怎樣做出外觀漂亮又好吃的煎蛋?以下爲晶華廚藝總監黃來發教你做出完美煎蛋的3個重點,可供參考。 1. 熱鍋冷油不黏鍋:煎蛋之前要把蛋先從冰箱拿出來退冰,然後先將鍋子燒熱,再放冷油,油熱之後再將蛋打入鍋中,就能避免黏鍋;或是放入油後撒點鹽,也可防止黏鍋情況。 2. 熱度均勻更好煎:油夠熱之後,就可以把蛋放到鍋裏頭,由於鍋內的溫度很高,雞蛋下鍋後如持續再以大火煎,那樣雞蛋表面很快會焦了,而蛋黃也不易熟,所以這時要轉小火來將蛋煎熟。 3. 小火煎嫩,中火煎酥:不要急着把蛋翻面,太快翻面蛋很容易就破了!煎蛋最好使用不沾黏的平底鍋,將蛋翻起時就不會黏住。其中還有個小訣竅就是:我們看到蛋白開始凝固時,可在雞蛋上灑2小勺熱水,馬上蓋上鍋蓋,之後再將蛋煎2分鐘即可,用此方法煎出的雞蛋不僅外觀漂亮也美味。 挑選雞蛋的方法 要怎麼挑選質量好又新鮮的雞蛋呢?不妨從雞蛋的外觀挑起。 不用刻意挑選特大或特小的雞蛋,如果遇到大小均等的雞蛋,可以選重量偏重、拿起來手感較沉且蛋殼較厚實的雞蛋,這樣的雞蛋更新鮮。挑選蛋殼越均勻,表面越光滑,代表是健康母雞產下的蛋。此外,也要注意蛋殼是否有裂痕、破損。若是有裂痕,病菌就有機會侵入。 新鮮雞蛋的特徵:蛋白與蛋黃要層層分明。蛋白要稠、蛋黃要結實。 購買洗選蛋應選擇冷藏保存的類型,才能避免病菌污染,同時也能保證其新鮮度。美國法律規定,業者清洗雞蛋的那一刻起到販賣之前,都必須保持冷藏狀態。 蛋買回家後,不建議用水清洗後再保存,避免洗去保護膜讓細菌入侵。最好放入雞蛋收納器裏儲存,並應以尖端朝下、鈍端朝上的方式立放。△

文章網址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2019/9/30/69789.html
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