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獲國際獎大廚謝師恩 分享修煉法輪功促進廚技(多圖)
 
榮獲新唐人第二屆 「全世界中國菜廚技大賽」淮揚菜組銀獎的余介崇。(余介崇提供)
【人民報消息】5月13日是法輪功創始人李洪志大師華誕,榮獲新唐人第二屆「全世界中國菜廚技大賽」淮揚菜組銀獎的余介崇感謝師恩,並分享修煉法輪功後精進廚技的經歷。 據大紀元記者鍾元臺灣採訪報導,今年是法輪大法傳世33周年,5月13日是李洪志大師華誕,也是世界法輪大法日,余介崇表達感恩之情,「感謝師父的慈悲救度,恭祝師父生日快樂!」 參加新唐人「全世界中國菜廚技大賽」精進廚技 余介崇對大紀元表示,他16歲國中畢業後,就拜師學淮揚菜,認為不必風吹日晒雨淋、東奔西跑做苦力,在廚房煮菜是好工作。 33歲時,臺南總理大餐廳主廚余介崇參加了新唐人「全世界中國菜廚技大賽」,他說,因「色香味沒有做到俱全,未獲得大獎但得到佳作」。他說明,淮揚菜燒的是原汁原味,講究刀功、火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。「做菜要好吃有兩大因素,就是刀工和火候要掌握好,然後色香味要俱全。」 2009年新唐人第二屆「全世界中國菜廚技大賽」在結束七輪比賽後,揭幕獲得五大菜系的金、銀、銅獎廚師名單。余介崇榮獲淮揚菜組銀獎。他分享,第二次參賽變得更沉穩,最終入圍美國總決賽。這次赴美讓他接觸到更多五大菜系的高手吸取經驗,而新唐人舉辦的廚技大賽發揚中華傳統飲食文化,將古代的作法再挖掘出來,也讓他加深了對正統淮揚菜的認識。 修煉法輪功 余介崇廚技進一步精進 余介崇說,參加新唐人「全世界中國菜廚技大賽」,促使他進一步精進廚技。同時,2009年開始修煉法輪功,按照「真、善、忍」要求自己,「不到半年就改掉抽菸、喝酒、嫖賭的壞習慣,而且修煉後心不急躁了,脾氣變好,做事也比較緩、慢、圓,看事情更細膩,做菜也變得更加美味,受到客人好評。」
榮獲新唐人第二屆「全世界中國菜廚技大賽」淮揚菜組銀獎的余介崇。(余介崇提供)
40歲時,余介崇開始有自己的餐飲事業,開店當老闆賣牛肉麵,因為會選一些比較好的食材來做菜,掌握湯頭的品質並薄利多銷,「因為我們有做外送,很多公司、工廠都有外訂,所以生意很好,也很賺錢。」 他說,修煉人對利益沒有看得那麼重,當有一些流浪漢經過他們的店,只要開口來要飯,都會免費做給他們吃。 中華傳統文化廚師注重廚德 「廚師要具備廚德。」余介崇強調,好的廚師應該以道德來對待食材,注重飲食安全與衛生。他提到,「萬物皆有靈,食材也是有靈魂的。」其實中華傳統做菜方法,靠的是鍋氣、注重火候,那麼底味就是鹽巴,調味料非常簡單,就是靠技術去把食物烘調色香味俱全,菜餚好吃。 余介崇說,但是現今許多廚師做菜都過度依賴調味料,那菜的本味沒有了,客人在吃時就沒有菜的味道,而都是調味料的味道。由於很多廚師忽略了傳統烹飪的簡單與純粹,所以現在很多人生病的原因,其實最基本就是飲食方面出了問題,導致了許多疾病的產生。 他的牛肉麵店持續了12年。 當廚師要學會忍耐 俗諺說「怕熱就不要進廚房」。余介崇形容,廚房工作又熱又急,又忙又趕,只有在大飯店工作,廚師有冷氣吹才不會熱。他表示,廚房煮菜熱度會比較高,而且還有油煙,還要戴口罩。他建議,想當好的廚師,你要學技術,就是要忍耐。
榮獲新唐人第二屆「全世界中國菜廚技大賽」淮揚菜組銀獎的余介崇。(余介崇提供)
另外,他提到做菜的刀工非常重要。「如果將食材切得大小不均,會影響到你在煮烘調的成熟度不一樣,會導致有的地方爛,有的地方不爛。所以要切得大小一致,而且該大的要大,該小的要小。」他說。 他說,修煉法輪功後,心會比較平靜及穩重,做菜的味道就會不一樣。因為修煉要做到「真」,會選一些比較好的食材,做菜如給家人吃的心態;同時也要做到「善」,會善良地對待客人;然後遇到挫折,或不如意、不公的事就要「忍」,也就是做的菜會有「真、善、忍」的內涵。 他也分享,在選菜時,會選刀工比較複雜的食材,然後你在煮的時候,火候會比較入味的菜。所以煮出來的菜,就是有刀工,有內涵,吃起來非常營養爽口、又健康的菜。 「每天做菜也都是非常辛苦的」,他說,「從早上五點多就要去買菜,然後做到晚上八九點鐘才回來。」 總之,他表示,修煉後思緒會比較清楚,而且自我要求高,累積了更多經驗,就會做得更得心應手。由於將「真、善、忍」的精神融貫在廚技當中,慢慢地你的心性、廚技都一直在突破、提升。 每年看神韻 提升廚技 最後,余介崇也分享看神韻體會,「我每年都會去看神韻,增加自己對中華傳統文化的理解,比如看神韻舞蹈演員的服裝色彩搭配,因為他們穿著古代衣服,顏色都非常鮮豔,讓人會心情非常愉快。」
榮獲新唐人第二屆「全世界中國菜廚技大賽」淮揚菜組銀獎的余介崇。(余介崇提供)
「我會將看神韻的體悟,應用在做菜調色方面,讓人覺得出的這道菜,看起來色香味俱全、很好吃,又非常好看。所以看神韻對每個人的工作都會有很大幫助,我推薦還沒有看過的人不要錯過機緣。」余介崇說。△
文章網址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2025/6/15/90928b.html
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