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获国际奖大厨谢师恩 分享修炼法轮功促进厨技(多图)
 
荣获新唐人第二届 「全世界中国菜厨技大赛」淮扬菜组银奖的余介崇。(余介崇提供)
【人民报消息】5月13日是法轮功创始人李洪志大师华诞,荣获新唐人第二届「全世界中国菜厨技大赛」淮扬菜组银奖的余介崇感谢师恩,并分享修炼法轮功后精进厨技的经历。 据大纪元记者钟元台湾采访报导,今年是法轮大法传世33周年,5月13日是李洪志大师华诞,也是世界法轮大法日,余介崇表达感恩之情,「感谢师父的慈悲救度,恭祝师父生日快乐!」 参加新唐人「全世界中国菜厨技大赛」精进厨技 余介崇对大纪元表示,他16岁国中毕业后,就拜师学淮扬菜,认为不必风吹日晒雨淋、东奔西跑做苦力,在厨房煮菜是好工作。 33岁时,台南总理大餐厅主厨余介崇参加了新唐人「全世界中国菜厨技大赛」,他说,因「色香味没有做到俱全,未获得大奖但得到佳作」。他说明,淮扬菜烧的是原汁原味,讲究刀功、火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。「做菜要好吃有两大因素,就是刀工和火候要掌握好,然后色香味要俱全。」 2009年新唐人第二届「全世界中国菜厨技大赛」在结束七轮比赛后,揭幕获得五大菜系的金、银、铜奖厨师名单。余介崇荣获淮扬菜组银奖。他分享,第二次参赛变得更沉稳,最终入围美国总决赛。这次赴美让他接触到更多五大菜系的高手吸取经验,而新唐人举办的厨技大赛发扬中华传统饮食文化,将古代的作法再挖掘出来,也让他加深了对正统淮扬菜的认识。 修炼法轮功 余介崇厨技进一步精进 余介崇说,参加新唐人「全世界中国菜厨技大赛」,促使他进一步精进厨技。同时,2009年开始修炼法轮功,按照「真、善、忍」要求自己,「不到半年就改掉抽烟、喝酒、嫖赌的坏习惯,而且修炼后心不急躁了,脾气变好,做事也比较缓、慢、圆,看事情更细腻,做菜也变得更加美味,受到客人好评。」
荣获新唐人第二届「全世界中国菜厨技大赛」淮扬菜组银奖的余介崇。(余介崇提供)
40岁时,余介崇开始有自己的餐饮事业,开店当老板卖牛肉面,因为会选一些比较好的食材来做菜,掌握汤头的品质并薄利多销,「因为我们有做外送,很多公司、工厂都有外订,所以生意很好,也很赚钱。」 他说,修炼人对利益没有看得那么重,当有一些流浪汉经过他们的店,只要开口来要饭,都会免费做给他们吃。 中华传统文化厨师注重厨德 「厨师要具备厨德。」余介崇强调,好的厨师应该以道德来对待食材,注重饮食安全与卫生。他提到,「万物皆有灵,食材也是有灵魂的。」其实中华传统做菜方法,靠的是锅气、注重火候,那么底味就是盐巴,调味料非常简单,就是靠技术去把食物烘调色香味俱全,菜肴好吃。 余介崇说,但是现今许多厨师做菜都过度依赖调味料,那菜的本味没有了,客人在吃时就没有菜的味道,而都是调味料的味道。由于很多厨师忽略了传统烹饪的简单与纯粹,所以现在很多人生病的原因,其实最基本就是饮食方面出了问题,导致了许多疾病的产生。 他的牛肉面店持续了12年。 当厨师要学会忍耐 俗谚说「怕热就不要进厨房」。余介崇形容,厨房工作又热又急,又忙又赶,只有在大饭店工作,厨师有冷气吹才不会热。他表示,厨房煮菜热度会比较高,而且还有油烟,还要戴口罩。他建议,想当好的厨师,你要学技术,就是要忍耐。
荣获新唐人第二届「全世界中国菜厨技大赛」淮扬菜组银奖的余介崇。(余介崇提供)
另外,他提到做菜的刀工非常重要。「如果将食材切得大小不均,会影响到你在煮烘调的成熟度不一样,会导致有的地方烂,有的地方不烂。所以要切得大小一致,而且该大的要大,该小的要小。」他说。 他说,修炼法轮功后,心会比较平静及稳重,做菜的味道就会不一样。因为修炼要做到「真」,会选一些比较好的食材,做菜如给家人吃的心态;同时也要做到「善」,会善良地对待客人;然后遇到挫折,或不如意、不公的事就要「忍」,也就是做的菜会有「真、善、忍」的内涵。 他也分享,在选菜时,会选刀工比较复杂的食材,然后你在煮的时候,火候会比较入味的菜。所以煮出来的菜,就是有刀工,有内涵,吃起来非常营养爽口、又健康的菜。 「每天做菜也都是非常辛苦的」,他说,「从早上五点多就要去买菜,然后做到晚上八九点钟才回来。」 总之,他表示,修炼后思绪会比较清楚,而且自我要求高,累积了更多经验,就会做得更得心应手。由于将「真、善、忍」的精神融贯在厨技当中,慢慢地你的心性、厨技都一直在突破、提升。 每年看神韵 提升厨技 最后,余介崇也分享看神韵体会,「我每年都会去看神韵,增加自己对中华传统文化的理解,比如看神韵舞蹈演员的服装色彩搭配,因为他们穿著古代衣服,颜色都非常鲜艳,让人会心情非常愉快。」
荣获新唐人第二届「全世界中国菜厨技大赛」淮扬菜组银奖的余介崇。(余介崇提供)
「我会将看神韵的体悟,应用在做菜调色方面,让人觉得出的这道菜,看起来色香味俱全、很好吃,又非常好看。所以看神韵对每个人的工作都会有很大帮助,我推荐还没有看过的人不要错过机缘。」余介崇说。△
文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2025/6/15/90928.html
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