香港可以说是卧虎藏龙的地方，在港岛东区的泳池餐厅，坚持传统粤菜风味的何伟生师傅，曾在1997年带领餐厅的厨师们制作重达480千克的裹蒸粽，被列入健力士纪录中世界最大的粽子。在04年香江家传菜烹饪大赛，这只香江黄金裹蒸粽夺得冠军，而何师傅也曾为公益金制粽筹款。他非常赞赏新唐人举办的厨技大赛发扬传统菜式，他指这和自己的理念一致。

曾以传统裹蒸粽创下健力士世界纪录的何伟生师傅。

何伟生说：“今次的比赛，我看到章程都非常的想参加，有在台湾和纽约，也有粤菜和川菜等很多菜系，我也想看川菜还有其它不同菜系，我自己在粤菜也会想一些菜式来参加比赛。”

有30多年入厨经验的何师傅指出，粤菜的精髓在于清、新、脆、爽、滑。而他教导学生做厨师必须厨技与品德兼备，“我觉得最重要教徒弟要用心去学，然后不要浪费食物，还有可以再利用的食材要尽量用，不要太浪费”。

陈得宝师傅竖起大姆指支持参赛。

令何师傅感叹的是，由于时下青年多不愿吃苦，许多厨师也不勤奋，很多都是用现成或已加工的材料，以节省烹调的时间，需要耗费时间和讲究手工的传统菜式越来越乏人问津了，他担心慢慢的就会失传了。

说到得奖的裹蒸粽，以咸蛋、干贝、虾干、五花肉、绿豆蓉等材料制成，还有最重要的糯米，何伟生透露他们用的糯米是由米商特地为他们挑选的陈年糯米。原来糯米是越陈越好，但是食米则恰恰相反。

由于裹蒸粽体型巨大，需要蒸煮8个小时以上，而吃法也与别不同，将其切片煎香。他说：“改良成煎香来吃，平常吃粽不是甜就是咸，很腻！所以我们将其煎香，煎成金黄色，令到吃起来香脆，又软又松脆！”现在他们办宴席已经不再用什么炒面、炒饭这类作为最后的餐点，而是改用煎裹蒸粽，非常受食客欢迎。

何伟生师傅和陈得宝师傅烹调了多道美味的粤菜。

何伟生并介绍多道传统粤菜，如古法的椒盐濑尿虾：“旧的传统是有一些汁，正式的椒盐，虽然干身，但是有一些汁。现在新派的完全变了，全部就是炸，炸完之后，就拿蒜头拌一拌，就可以了。”另外是有传统风味的海鲜茄子煲：“我们煮茄子要加一些粉，沾一沾，让它不会那么吸油，炸完之后要用片糖汁，再吸一吸，油就变得更少了。”

还有一些费时而甚少人制作的手工菜式，如乾隆八宝鸭、生扣鸳鸯鸡、碧绿桂鱼卷和以冬瓜制成的白玉藏珍宝等等，都令人回味无穷。

何伟生的拍档陈得宝师傅是中国国家职业技能鉴定考评员，他也竖起大姆指支持参赛：“新唐人全世界中国菜厨技大赛，好！我们一起来参加！”

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新唐人2008年全世界系列大赛公告

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